国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

植物肉前景樂觀 關鍵技術升級與突破實現“彎道超車”

2020-05-15 15:22:29 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12055

　　近兩年，植物肉食品成為了行業(yè)發(fā)展熱點。近日，某速凍食品加工企業(yè)推出“工業(yè)化生產的植物肉水餃”，產品采取純素混合植物蛋白配方，植物肉走近工業(yè)化食品領域。當前，國內“植物肉”市場發(fā)展雖然不具備先天優(yōu)勢，但隨著擠壓膨化技術、工藝的優(yōu)化升級，色澤風味仿真改良等關鍵技術的突破，市場前景也十分廣闊。
 

 
　　隨著人口持續(xù)增長、消費水平普遍提高，對動物性食品需求旺盛。但是因環(huán)境變化和資源短缺，加之肉類產品供需矛盾等，使得傳統(tǒng)肉品生產模式的發(fā)展受到嚴峻挑戰(zhàn)，各國政府紛紛呼吁并鼓勵未來替代性產品的開發(fā)與消費。其中，“植物肉”引發(fā)行業(yè)人士的高度關注，也有多家食品企業(yè)及風投開始瞄準“植物肉”市場。
 
　　在中國市場，“植物肉”食品也已經開始受到熱捧，不少企業(yè)紛紛入局并推出多種產品類型。例如一休閑食品企業(yè)推出植物肉產品，包括牛肉干、肉粽等；某原料食品企業(yè)開發(fā)了“植物肉月餅”，不到一年半股價大漲6倍；也有一肉制品加工企業(yè)通過收購布局“植物肉”領域；還有“植物肉拉面”、“植培黃金雞塊”紛紛面市。
 
　　其實，國內不少加工食品中早已出現“植物素肉”的“身影”，但對于中國市場而言“植物肉”仍屬于新鮮事物。目前，“植物肉”行業(yè)處在發(fā)展初期，還受到諸多因素制約，除成本和固有消費觀念外，部分問世的“植物肉”還存在產品品控弱、缺少動物肉的纖維質感、風味口感不佳、殘留豆腥類異味以及生產規(guī)模小等問題。
 
　　據了解，“植物肉”不同于傳統(tǒng)的“素肉”，明顯的差異在于工藝、技術上。傳統(tǒng)“素肉”多是大豆分離蛋白經初級加工的產品。
 
　　現今“植物肉”除了大豆成分，還含有小麥蛋白及豌豆蛋白等混合植物蛋白，并且通過擠壓膨化技術、擠壓蒸煮工藝的優(yōu)化升級，重組蛋白結構，形成高品質大豆拉絲蛋白，高度還原傳統(tǒng)肉類風味口感。
 
　　不僅如此，日前，研發(fā)團隊突破了植物肉營養(yǎng)成分的科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，以及加快植物蛋白纖維化加工技術、血紅蛋白與風味物質生產與應用，獲得“植物肉”制品色澤外觀、香氣香味，動物肉的纖維質感等，與真肉接近，使得產品烹飪時更有烹飪餐食的真實體驗及肉類汁液感。
 
　　而近日某肉制品加工企業(yè)通過收購專注植物蛋白領域，還有一速凍食品企業(yè)推出“工業(yè)化生產的植物肉水餃”，新產品采取純素混合植物蛋白配方。
 
　　可以看出，“植物肉”市場厚積薄發(fā)，針對中國消費者的飲食需求，發(fā)展前景被看好的同時，也開始走近工業(yè)化、規(guī)模化食品生產領域，未來，部分“植物肉”產品或將實現大規(guī)模量產。
 
　　如今，“植物肉”已經不再是一個邊緣化的概念，它確已出現在我們現在和未來的重要飲食選擇中。隨著近年來消費者觀念的變化和健康飲食意識的增強，以植物蛋白為原料的“植物肉”類制品的市場發(fā)展前景還是十分可觀的。而且中國在植物蛋白方面的研究積淀深厚，我國“植物肉”產業(yè)的發(fā)展，實現彎道超車。
 

我要評論

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網安備 33010602000101號