国产超级av一区二区三区-91超级视频在线观看-日本欧美一区二区三区人妻-粉嫩av一区二区三区

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

獅頭鵝鹵制技術標準征求意見 加速產業(yè)標準化進程

2020-09-03 10:17:27 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8095

　　近日，由汕頭市澄海區(qū)獅頭鵝產業(yè)發(fā)展協(xié)會等單位聯(lián)合制定的《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年9月20日前截止。
 

 
　　據(jù)了解，廣東傳統(tǒng)于澄海、潮汕人家家戶戶逢年過節(jié)都有鹵鵝的習慣，尤其是獅頭鵝。鹵制的獅頭鵝咸香軟嫩、肥而不膩、香滑入味、肉質厚實爽滑有勁道十分受到市場歡迎。近年來，隨著人們飲食安全意識不斷提高，許多地方菜系正朝著標準化、規(guī)范化方向發(fā)展，并取得很大的進展，既保障餐食生產制作品質安全，又促進地方餐食產業(yè)發(fā)展。
 
　　獅頭鵝等鹵制品是否好吃關鍵在于鹵制技術，尤其是標準化、規(guī)范化鹵制技術對于保障產品生產質量安全至關重要。然而，目前，獅頭鵝鹵制工藝、技術標準還處于空白，未有相關標準作為生產加工技術依據(jù)。為此，行業(yè)需要加快相關技術標準制定，保證產品生產標準化、規(guī)范化的同時，也有利于提高獅頭鵝產品在市場的影響力，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
 
　　為了使行業(yè)“有標可依”，也為了提高鹵制技術標準化水平，近日，由汕頭市澄海區(qū)獅頭鵝產業(yè)發(fā)展協(xié)會、汕頭市標準化協(xié)會、廣東省汕頭市質量技術監(jiān)督標準與編碼所等單位聯(lián)合制定的《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年9月20日前截止。
 
　　筆者獲悉，《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范》團體標準主要參考了10個規(guī)范性引用文件，具體有《GB2707食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產品》、《GB2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《GB4806.7食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》、《GB19303熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范》等等。
 
　　從加工工藝來看，《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范》團體標準從前處理、瀝水、配制鹵水、鹵制、冷卻、包裝等方面進行規(guī)范要求。其中，在前處理中要求，將宰殺完成后的鵝胴體及內臟進行清洗，應符合表面無鵝毛、內腔干凈、鵝身光滑的要求。通常達到表面無鵝毛、鵝身光滑的要求，單純依靠人工操作勞動強度大，成本高，而利用現(xiàn)有的自動脫毛機具有干凈快速效率高等優(yōu)點。
 
　　在冷卻環(huán)節(jié)，標準要求鵝身、內臟起鍋后放入專用容器中，迅速置于冷卻間進行降溫。一般來說，獅頭鵝等鹵制品在冷卻過程中冷卻時間長，尤其是在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度加快，進而加速產品腐壞變質，縮短食品保質期(貨架期)。而通過專業(yè)的冷卻機，如真空冷卻機能夠根據(jù)需要調控溫度和時間，冷卻速度快，保證產品新鮮品質。
 
　　總的來說，在地方菜系標準化、規(guī)范化進程不斷加快的今天，《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范》團體標準的編制制定，使獅頭鵝鹵制技術“有標可依”，加快標準化、規(guī)范化生產，并通過標準化的形式保護了地方菜文化，同時也有利于提高獅頭鵝鹵制技術水平，保障產品的地道風味口感以及保證獅頭鵝鹵制品質安全。
 《澄海獅頭鵝鹵制技術規(guī)范（征求意見稿）》.docx  
《獅頭鵝鹵制技術規(guī)范（征求意見稿函）》.pdf 
《獅頭鵝鹵制技術規(guī)范（征求意見稿）》（反饋意見表）.DOCX 
《獅頭鵝鹵制技術規(guī)范（征求意見稿函）》編制說明.pdf
 

我要評論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號