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技術(shù)文章
小腸的制作工藝
閱讀：885 發(fā)布時(shí)間：2011-10-17
隨著市場(chǎng)的日益豐富，腸的生產(chǎn)也進(jìn)入到了很多個(gè)人企業(yè)。你也想自己小本創(chuàng)業(yè)撈取自己的*桶金嗎？下面就商業(yè)化的腸生產(chǎn)工藝做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹：
一、所需設(shè)備
絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)（滾揉機(jī)在做腸的時(shí)候可以用，真空滾揉，使肉充分吸收物料，做出來的腸味道更鮮香）、*、滅菌機(jī)（根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)選擇使用與否）
二、工藝流程
原料肉的處理＞絞肉＞展板＞滾揉＞灌腸＞滅菌
三、注意事項(xiàng)
原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成大肉塊
絞肉：根據(jù)工藝要求將肉在絞肉機(jī)內(nèi)絞切成合適的尺寸，注意保持低溫。
將絞好的肉投入斬拌機(jī)，依次加入25%的水、食鹽、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，斬拌，同時(shí)注意保持低溫。
滾揉機(jī)：將斬拌好的物料投入滾揉機(jī)內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)工藝選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，使肉充分吸收物料。
灌腸：在控制的溫度下灌腸，以保持肉的風(fēng)味。
殺菌：如果是先做現(xiàn)賣的腸可以不用這個(gè)步驟。要長(zhǎng)期保存的腸就要做殺菌處理
腸的生產(chǎn)是一個(gè)既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的過程，工藝流程大體分為這幾個(gè)步驟，實(shí)際操作中還需要很多經(jīng)驗(yàn)和需要注意的要點(diǎn)。
一、所需設(shè)備
絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)（滾揉機(jī)在做腸的時(shí)候可以用，真空滾揉，使肉充分吸收物料，做出來的腸味道更鮮香）、*、滅菌機(jī)（根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)選擇使用與否）
二、工藝流程
原料肉的處理＞絞肉＞展板＞滾揉＞灌腸＞滅菌
三、注意事項(xiàng)
原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成大肉塊
絞肉：根據(jù)工藝要求將肉在絞肉機(jī)內(nèi)絞切成合適的尺寸，注意保持低溫。
將絞好的肉投入斬拌機(jī)，依次加入25%的水、食鹽、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，斬拌，同時(shí)注意保持低溫。
滾揉機(jī)：將斬拌好的物料投入滾揉機(jī)內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)工藝選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，使肉充分吸收物料。
灌腸：在控制的溫度下灌腸，以保持肉的風(fēng)味。
殺菌：如果是先做現(xiàn)賣的腸可以不用這個(gè)步驟。要長(zhǎng)期保存的腸就要做殺菌處理
腸的生產(chǎn)是一個(gè)既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的過程，工藝流程大體分為這幾個(gè)步驟，實(shí)際操作中還需要很多經(jīng)驗(yàn)和需要注意的要點(diǎn)。